廚房火災(zāi)危險性分析

 

　　近幾年，隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，廚房也經(jīng)歷了一場變革，許多市民家庭實現(xiàn)了廚房電氣化，但同時也增加了火災(zāi)負荷。

 

　　用煤生火不慎引起火災(zāi)。在一些不發(fā)達地區(qū)或中小城市的小型賓館、飯店使用煤作為燃料。為了第二天生火方便，在晚上收工時并未完全將火熄滅，只是用濕煤將火封住，以備第二天生火。但其火災(zāi)危險性很大，一旦通風(fēng)良好，灶臺極易產(chǎn)生明火，引燃周圍可燃物而釀成火災(zāi)事故。在瀘州市發(fā)生的廚房火災(zāi)事故中，這類案例頻繁出現(xiàn)。如2002年5月18日江陽南路31號的阿燃大排擋火災(zāi)、2003年1月21日凝關(guān)門福興飯莊火災(zāi)、2003年3月28日澄溪口老牌名小吃火災(zāi)、2003年3月11日的大山坪刺園路鄉(xiāng)村人家火災(zāi)、2003年6月2日便民快餐店火災(zāi)。這類火災(zāi)的發(fā)生時間集中在晚上12時至早上6時，如果一旦發(fā)現(xiàn)不及時，小火極易釀成大災(zāi)。

 

　　廚房油鍋內(nèi)油溫過高引起火災(zāi)。廚房內(nèi)油炸、油煎、炒菜等烹飪制作是比較常見的操作。如果油鍋內(nèi)溫度過高，鍋內(nèi)溫度達到油的閃點，油便會產(chǎn)生閃燃，如花生油的閃點為282℃，豆油閃點為140℃，菜子油為163℃，蓖麻油為220℃，如果持續(xù)加溫，油鍋就會產(chǎn)生自燃，一旦廚師或員工處置不當(dāng)，就容易引起火災(zāi)。油鍋起火，由于溫度高、火焰大、火災(zāi)蔓延快，因此其火災(zāi)危險性很大。如2002年5月18日7時30分，瀘州老窖大酒店二樓餐廳廚房發(fā)生火災(zāi)，燒毀部分廚房設(shè)備及電纜設(shè)備，直接財產(chǎn)損失8500元，火災(zāi)原因系廚師炸制食油溫度過高，食油濺出，引燃灶臺及抽油煙機油污而引起火災(zāi)。再如2002年2月22日，位于江陽區(qū)市府路的葉四飯店就因廚師炒菜時油鍋起火而引起火災(zāi)。

 

　　廚房內(nèi)燃料泄漏遇明火引起災(zāi)害。近幾年，隨著社會化進程的提高，為適應(yīng)環(huán)保的要求，一些賓館、酒樓、飯店的廚房燃料以如液化石油氣、天然氣、煤氣等可燃氣或柴油為主，一旦灶具、充裝罐或輸送管道出現(xiàn)故障或泄漏，遇到明火即發(fā)生燃燒引起火災(zāi)。如2003年3月25日位于江陽區(qū)連江路二段13號的重慶芋兒雞火鍋店就因廚房泄漏的液化石油氣遇明火引起火災(zāi)。抽油煙機、吸排煙灶風(fēng)管堆積的油垢遇明火引起火災(zāi)。商業(yè)用廚房在使用過程中，灶間一般火勢很旺，油蒸汽大量蒸發(fā)，很大一部分就附著灶臺、吸排油煙罩、煙筒管道內(nèi)，抽油煙機、吸排煙灶風(fēng)管逐步積聚油垢，如果不及時清洗，導(dǎo)致油垢越積越厚，油垢遇到明火，易引起燃燒，火焰經(jīng)風(fēng)機、風(fēng)管等途徑蔓延，引起火災(zāi)。

 

　　2003年3月，江蘇海門市秀山路的一家飯店，廚師在炒菜時因灶油門開得較大，致使灶上點燃的火苗直竄爐灶上方的排油煙管道內(nèi)，引起管道內(nèi)多年未清洗的油垢而引起火災(zāi)。廚房火災(zāi)的預(yù)防對策針對廚房火災(zāi)產(chǎn)生的具體原因，我們可以采取相應(yīng)的預(yù)防對策，以減少和消除這類火災(zāi)的發(fā)生，阻止其蔓延，**限度地減少火災(zāi)損失。

 

　　更換燃料，使用更清潔環(huán)保、安全的能源燃料。在一些大型城市已經(jīng)采用天然氣作為主要能源燃料，這樣能減少火災(zāi)事故的發(fā)生。同時，隨著我國電力事業(yè)的加快發(fā)展，以電力為能源的廚房設(shè)備如電磁爐等必將成為主流，為減少火災(zāi)事故的發(fā)生提供了條件。加強對燃料的控制和監(jiān)測，如燃料的選型、管道閥門、可燃氣體的泄漏檢測等，正確使用燃氣。由于液化氣等燃氣的特殊性，使用時必須嚴格按照正確程序操作：先打開氣瓶閥，后啟動點火開關(guān)閥，切忌漏氣操作，嚴禁加熱罐體、倒臥罐體操作，而且要對燃氣灶、導(dǎo)氣軟管、氣瓶做定期檢查、保養(yǎng)，防止漏氣現(xiàn)象的發(fā)生。廚房里液化氣鋼瓶與灶具之間應(yīng)保持1至1.5米的安全距離，并保持室內(nèi)空氣流通。加強操作使用管理，防止油溫過高，定期對抽油煙機、吸排煙灶風(fēng)管的管道進行清洗等。

 

　　廚房在使用中，油污是不可避免的，預(yù)防油煙道火災(zāi)的最佳途徑就是清除其表面可能引發(fā)火災(zāi)的油污，尤其是管道內(nèi)部的油污必須清洗干凈。如北京在1993年就印發(fā)了《關(guān)于加強廚房煙囪、排油煙機管道防火安全管理的通告》中明確要求賓館、飯店、招待所等單位對灶臺、燃煤灶、煙筒、吸排煙管道大清洗每季度不少于一次。各有關(guān)單位應(yīng)將煙道清洗工作納入日常防火安全管理工作范圍內(nèi)，并督促其責(zé)任單位進行清洗。

 

　　筆者認為，不論是賓館和飯店，還是家庭廚房，都要及時擦洗干凈廚房間排煙管道或抽排油煙機上聚集粘附的油垢，廚房內(nèi)抽排油煙罩每天必須認真清洗，油煙管道至少每半年清洗一次。加強對廚房員工的培訓(xùn)操作，熟悉滅火應(yīng)急預(yù)案。廚房的廚師以及員工必須經(jīng)消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。同時，賓館、飯店等單位須根據(jù)具體情況制定切實可行的滅火疏散預(yù)案，并定期進行演練。配置移動式滅火器材。廚房內(nèi)要配置一定數(shù)量的滅火器材，并定期進行維護保養(yǎng)，以保證完好備用。使用的滅火器有二氧化碳、鹵代烷、泡沫或干粉滅火器。不能用水撲救油鍋火災(zāi)，因為食用油的比重一般在0.92g/cm3左右，比水輕，如果用水滅火，水會沉入鍋底，產(chǎn)生汽化噴濺現(xiàn)象，易造成火災(zāi)的擴大蔓延。安裝自動滅火系統(tǒng)。

 

　　隨著經(jīng)濟的發(fā)展，廚房火災(zāi)的增加，一些企業(yè)針對廚房的結(jié)構(gòu)和火災(zāi)特點，對商業(yè)用廚房火災(zāi)的防護設(shè)備進行了研究，成功開發(fā)了廚房自動滅火系統(tǒng)。其主要類型為干式和濕式兩種。干式滅火裝置一般以充裝超細粒干粉滅火劑為主。濕式滅火系統(tǒng)充裝經(jīng)特殊配制的水系滅火劑或泡沫滅火劑為主，該類滅火系統(tǒng)具有滅火效率高，滅火后易于清洗現(xiàn)場等優(yōu)點。目前，這種設(shè)備已開始在一些經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)推廣安裝。